釜屋 オンラインショップ

酒米の王様と呼ばれる「山田錦」の中でも最も品質の高い特等米を、80時間ほどかけて38%まで磨き上げた真珠のような粒を使用。洗米から搾りまでただただ原料に向き合い、最高の状態で発酵を進めて香り・甘み・旨味・酸味などが絶妙なバランスとなったタイミングで搾ります。
搾りは、醪を袋に入れて吊り下げ滴り落ちる雫のみを集める袋搾り。その中でも最もきれいで上質な「中取り」のみを厳選。全体の5％しか取れない希少品です。
搾ったお酒は火入れ殺菌をしたのちに上澄みのみを手作業で瓶詰し、マイナス5度で貯蔵。香りや味わいが最高の状態になったところで蔵出しとなります。
原料から仕込み、搾り、貯蔵と全てにおいて特別に誂えた至高の逸品です。